Linguine a Carbonara

Ingredientes para porção individual:

• 150g de linguine
• 4 litros de agua para a massa
• 1 colher de sopa de sal para a agua da massa
•  2 tiras e meia de bacon não defumado cortados em pedaços de 1cm (oupancetta, ou guanciale) – aproximadamente 80g
• 1/3 de cebola media ou 1/4 de cebola grande cortada em pedaços pequenos (instrucoes para aprender a cortar no post Ossobuco)
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora (pecorino romano também serve)
• 1 gema de ovo e 1 clara de ovo (separadas)

Opcionais:

- Adicione um pouco de salsicha ou cebolinha (chives) picada. Use um ramo de cada para decorar, caso adicione.

Modo de preparo:

Ferva 4 litros de agua com 1 colher de sopa de sal. Coloque o bacon para fritar na frigideira em fogo médio (temperatura da panela pré-aquecida em 100 graus Celsius), deixe dourar de um lado (4 minutos) e coloque a cebola. Mantenha o bacon no centro da panela e a cebola na periferia. Vire o bacon e doure do outro lado.

 Coloque 1/8 de xícara de agua da massa que esta cozinhando para facilitar o cozimento da cebola e prevenir queima dos restos de bacon já aderidos a panela. Continue fritando por mais 6-7 minutos- evite movimentar o bacon para que ele possa dourar. Você pode movimentar a cebola para que doure mais uniformemente. Após os 10 minutos, adicione mais meia xícara de agua da massa para remover a parte marrom grudada no fundo da frigideira, e esfregue com uma colher de pau (essa substancia adiciona bastante sabor ao molho). O amido da massa ajuda a dar consistência ao molho. Quando a massa estiver al dente (resiste a mordida mas não tem gosto de farinha), coloque-a dentro da frigideira e misture por uns 30 segundos (dobrando o bacon e cebola por cima da massa). Adicione o queijo, e faca o mesmo movimento- espere 1 minuto.

Remova a panela do fogo coloque a clara do ovo sobre a massa, mexendo delicadamente para cobrir todos os fios. Não deixe a clara cair em excesso no fundo da panela, caso contrario cozinhara demais e estragara a estética do prato. Adicione 1/2-1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Adicione o liquido da gema sobre a massa e misture. O calor armazenado na massa cozinha a gema do ovo. A consistência é cremosa mesmo sem a adição de creme de leite.

Arroz de Garoupa da Ilha

Ingredientes

 2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa cheia de manteiga

Modo de preparo

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. 

Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.

Bacalhau à Brás

Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções
Receita indicada por Leonardo Ciappetta.

1,2 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)
2 xícara(s) (chá) de Azeite extra virgem
2 dente(s) de alho
2 unidade(s) de cebola
1 kg de batata em palitos e frita(s)
8 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de azeitona verde

Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra. Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco. Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retire do fogo. Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado. Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada

Sanduiche de presunto e queijo

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 15 porções

2 pacote(s) de pão de forma sem casca(s)
1 kg de mussarela
1 kg de presunto sem capa de gordura Sadia  

Mantega agosto

Molho

1 litro(s) de leite
1 unidade(s) de cebola média(s)
100 gr de queijo ralado
3 unidade(s) de ovo

	Passe um pouco de manteiga em cada pão (sem a casca). Molhe ligeiramente no líquido batido. Coloque em um refratário untado camadas de pão, presunto e mussarela, sucessivamente. Na última camada, coloque apenas mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Dica: Entre as camadas, pode-se colocar também champignon e palmito picados.

Molho
	No liqüidificador, bata todos os ingredientes do molho e reserve.

Cachorro quente de forno!!

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 6 porções
Esta receita de cachorro quente de forno é uma excelente opção quando a criançada vem para o lanche. É mais prático que preparar os "doguinhos" que elas tanto apreciam e ao mesmo tempo é uma forma diferente com o mesmo sabor!

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de leite
2 unidade(s) de ovo
1 1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
100 gr de queijo ralado

Recheio

1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
4 unidade(s) de salsicha Sadia em rodelas

	Bata todos ingredientes no liquidificador. Junte o queijo ralado e bata mais um pouco. Unte uma fôrma pequena e polvilhe farinha de trigo. Coloque metade da massa, todo o recheio reservado e depois cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Recheio
	Misture todos os ingredientes e reserve.

Gratin de Batata Com Arroz

 

Ingredientes

- 8 batatas grandes cortadas em lâminas finas (+/- 1 kg)
- 4 colheres (sopa) de sal grosso 
- 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido  
- 250 g de queijo mussarela picado
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 caixinha de creme de leite

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 g de salame fatiado cortado em tirinhas 
- 1 cebola fatiada
- 1 talo de alho-porró cortado em rodelas
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e salsinha
picada a gosto

- margarina para untar
- 2 gemas para pincelar

Modo de Preparo

1 - Num escorredor coloque 8 batatas grandes cortadas em lâminas
finas e 4 colheres (sopa) de sal grosso e misture bem (esse
processo é para desidratar batata). Deixe desidratando por +/- 5
minutos. Depois disso lave as batatas em água corrente. Reserve.

2 - Num processador coloque 4 xícaras (chá) de arroz branco
cozido, 250 g de queijo mussarela picado, 150 g de queijo
parmesão ralado, 1 xícara (chá) de leite e 1 caixinha de creme de
leite. Processe bem até obter uma pasta. Transfira para uma
tigela, reserve. (Dica: se a pasta endurecer coloque um pouquinho
mais de leite)

3 - Numa panela em fogo médio derreta 1 colher (sopa) de manteiga
e doure 400 g de salame cortado em tirinhas, 1 cebola fatiada, 1
talo de alho-porró grande cortado em rodelas, 500 ml de creme de
leite fresco, sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e
salsinha picada a gosto, as batatas desidratadas (reservadas
acima) e cozinhe em fogo médio por +/- 10 minutos.

4 - Numa refratário (30 cm x 20 cm) untado com margarina coloque
uma camada da pasta de arroz (reservada acima), uma camada de
batatas (reservada acima), uma camada de pasta de arroz, uma
camada de batatas e termine com a pasta de arroz. Pincele 2 gemas
e leve ao forno médio pré-aquecido a 200 graus por +/- 40
minutos. Retire do forno e sirva em seguida.